作为国民经济的支柱产业和基础民生产业，食品工业在行业环境和市场需求的飞速变化下，正以数字化为抓手加快整体转型升级步伐。从灯塔工厂到合成生物技术，从工艺与效率的提升到产品的个性化创新，科学技术不断赋能下，食品行业企业已成为中国传统制造业转型升级的典型案例。
上海证券交易所与第一财经联合策划推出的《价值与投资》栏目，2025年第三期节目，以“寻找新引擎 传统产业的智造跃迁”为主题，邀请食品行业上市企业、券商研究所、投资机构的代表，深度解析以食品为代表的传统行业如何在科技的推动下实现数字化转型升级。
数字化转型构筑综合竞争优势
食品行业涵盖了从农业原料种植、加工制造、仓储物流到终端销售的多个环节，不仅人工参与环节较多，且产业链结构复杂，多环节间衔接更容易造成产品品质波动、数据断层和效率损失。
为提升整体生产效率，加强产品的品控，同时满足当下消费者对于食品安全、健康属性愈发强烈的需求，国内食品行业头部企业正在加快推进数字化转型进程。据新华社数据，当前我国食品行业重点工业企业关键工序数控化率、数字化研发设计工具普及率分别达63.3％、72.8％。其中，乳制品、饮料制造等部分行业龙头企业智能工厂已达世界领先水平。
此次活动中，多位来自老牌食品企业的代表共同分享了其近年来在数字化转型方面的探索经验和成果。
海天味业是国内调味品领域的代表性企业，其前身是创立于明朝万历年间的茂隆酱园，此后历经近四百年的风雨逐渐发展壮大。1994年以来，公司通过改制再度焕发新的活力，实现产能快速扩张，并于2014年在A股上市。
公司坚持古法酿造工艺的同时，也积极拥抱智能制造技术，以打造“灯塔工厂”为指引，不断在发酵核心技术、菌种选育、酿造关键装备、极致检测技术等关键环节引入前沿科学技术。“海天有一句话叫‘传承不守旧，创新不忘本’，通过智能技术对传统工艺赋能，能够更好地确保产品品质稳定。” 海天味业代表黄树亮介绍道。
据了解，仅在核心材料检测环节，公司就创新性地引入了“AI豆脸技术”用来筛选优质黄豆，以“AI电子鼻”传感系统确保产品的风味控制。“我们在生产工序中大量引入5G、AI、大数据等技术，将传统由经验驱动的生产制造流程转变为数字驱动，实现整体的转型升级。同时，300多家核心供应商也都接入了海天的供应链云平台，通过整个产业链更高效的协同运作，为产品品质提供了有效保障，”黄树亮说。
作为一家由研究型事业单位改制而来的企业，安琪酵母同样通过大力引入数字化控制技术代替人工操作，20多年来实现了产品种类、生产规模和市场覆盖范围的极大扩张。
“安琪酵母从投产的第一个1.5万吨酵母工厂开始，就积极引入了当时最先进的集成控制系统，通过数字化控制大大减少人为操作带来的质量波动。同时，我们还通过数字化技术持续优化生产工艺，实现对发酵过程的精准控制，让产品的质量更稳定的同时，减少水、电、气这些资源的消耗，减少污染的排放，从而实现绿色转型。” 安琪酵母研究院院长张彦在节目中谈及。
张彦介绍道：“随着人们生活习惯的变化，大量传统食品越来越缺乏优秀的传承人，想要将这些美食继续发扬光大，就必须用现代科技手段解析美味背后的科学原理。在发酵食品领域，我们通过科学分析微生物菌群的构成和代谢过程，并尝试用现代工业实现标准化、数字化生产，这就是安琪酵母用现代科技创新赋能传统工艺的关键。”
“作为资本市场的一个投资大类，优质的消费品企业始终是投资者的重要关注方向之一，在当前居民消费升级的行业逻辑下，行业需求逐渐回升，食品等消费品行业正迎来一个比较好的发展机会。”富国基金量化投资部ETF投资总监王乐乐认为，企业不断通过AI等数字化技术实现生产经营过程的降本增效，并进一步推出优质产品，这也是食品行业利润中枢不断修复的重要驱动力。
国联民生食品饮料首席分析师刘景瑜也认为，目前消费板块龙头企业估值整体处于相对低位，未来随着AI等数字化技术的引入，企业有望通过对上游采购、中游生产以及下游渠道管理的赋能扩大总体成本优势，进一步巩固其行业地位，伴随消费环境企稳甚至改善，其估值有望回升。
把握消费升级趋势下的增长新机遇
消费升级背景下，消费者画像不断细分，新兴需求不断涌现，给食品等消费市场带来了巨大的发展新机遇。精准定位特定人群、深度融入具体场景的定制化策略，正成为各大食品企业拓展市场的重要举措，与之相应的，企业也在持续推进全链路可追溯生产体系和柔性供应能力的构建。
刘景瑜表示：“从消费群体角度来看，老年群体需求和年轻群体的便利化、健康化等新兴消费需求不断多样化。这一过程中，转型升级成功的龙头品牌将有能力通过数字化系统抓取这些需求，并依靠较强的研发体系快速响应，以强大的渠道能力快速将产品铺开，并成为最终的行业受益者。”
为更好地迎合消费升级带来的不同群体个性化需求，海天味业正大力推动产品研发，黄树亮介绍称，“营养化和健康化已经成为海天系列产品研发的一个主要方向，目前公司产品矩阵已迅速由早期的400个扩充至1400个，其中大部分针对的是个性化的新兴需求。”
与此同时，海天的生产线也由此前大规模生产转向柔性供应。“我们通过自研和尖端技术引进，实现了从酿造发酵到包装销售整个生产流程的柔性供应，同时在渠道布局上，结合线上线下，加快对下沉市场、新兴工业市场的覆盖，满足各个领域的个性化需求。”黄树亮表示，无论是应对国内市场的消费升级需求还是国际化发展，柔性化供应都是非常必要的。
居民健康消费意识的觉醒开拓了巨大的新兴市场，也给安琪酵母带来了全新的发展空间，张彦介绍称，目前正面向老年人、年轻人以及运动人群，不断针对性地开发一些饮料、烘焙点心等适用性广泛的新产品，同时利用数字化技术，进一步让产品制造更精准，更高效，更好满足特定的市场需求。“安琪一直是在注重客户需求的基础上，不断在加强技术研发和创新力度，通过创新驱动，不断升级技术能力去满足市场和客户的需求，给客户带来更高的价值。”
在未来技术布局上，安琪酵母正大力推动人工智能技术与合成生物技术的落地，张彦表示：“以合成生物为代表的生物新技术将在我们技术创新和产品创新方面发挥越来越大的作用，并且会给整个生物产业带来巨大的变化，是重要的技术创新浪潮，一定要把握住。”
“消费升级背后的逻辑，是居民对生活品质的追求，消费支付意愿的提升，这也是驱动食品饮料等消费行业增长的核心逻辑。”王乐乐认为，关注消费板块的机遇，一定是沿着居民消费升级的路径去挖掘未来的潜在机会。他表示：“作为投资管理人，我们会通过ROE、毛利率、营收、市值等一些指标，筛选出行业中比较优质的公司。其中ROE是企业利润和竞争力的重要象征，也是判断消费者对产品的买单意愿的重要参数。我们希望通过这样一个指标筛选出优秀的消费企业，让投资人也能分享到消费增长，居民消费升级大的趋势带来投资性机遇。”
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