西贝之后，另一知名餐饮品牌和府捞面再次陷入“预制风波”。
和府捞面只有面现煮？此前曾陷高价风波，人均消费已降至33元
据每日经济新闻报道，有多位消费者反映“客单价在三四十元的和府捞面，浇头、汤底均是袋装，相当于花高价吃预制面”，并称“在门店能看到后厨堆满塑料袋”。随后，#和府捞面只有面现煮#冲上热搜。
1月7日，蓝鲸新闻记者联系到和府捞面官方客服热线，工作人员称餐品是由中央厨房制作后，配送到各门店，不属于预制菜的范围。
实际多年前，和府捞面就曾陷入“预制”质疑。2022年11月，和府还曾申请“一种冷冻面条的制备方法”发明专利，该专利申请后续被驳回。2024年7月，和府捞面官方公众号转发媒体报道《和府捞面，不属于预制菜》回应公众质疑，其中提到：和府捞面的餐品由中央厨房统一制作、配送，不属于预制菜，而市场大部分品牌则多为第三方预制供给。和府的中央厨房是全国最大中央厨房之一，首期投入合计5000余万。
实际上，浩大的西贝预制菜风波后，消费者们基本已经了解“中央厨房制作菜肴并不纳入预制菜范围”。但公众讨论的焦点之一始终是，三四十块钱一碗的面还用“预制”汤包、浇头是背刺行为。另一方面，和府捞面长期宣传“养生汤”“养生面”，难免使人在理解上产生偏差。
和府捞面发展之初以中式书房场景与高端定位吸引消费者，其客单价在40-50元左右，还曾售卖过128元的长寿乡金蟹黄拌面。窄门餐眼数据显示，和府捞面门店有超过六成分布在一线和新一线城市，其中80%以上都是商场店——这意味着其通常要承担较高的租金，开店运营成本难以压缩。
对于40元一碗的面被指“太贵”，和府捞面其实已经多次调整，并推出小吃、炸物等品类。2024年6月，和府捞面宣布全线产品价格下调约30%，主流价格带分布在16-29元之间，30元以内的产品已经接近90%。明星产品草本骨汤软骨面会员价降至25.5元，面里的肥牛也比原来的量加大了约40%-50%。
在当时，和府捞面创始人李学林对媒体表示：餐饮应该是和老百姓的生活紧密联系的，是城市生活的组成部分而不是奢侈品。我认为从今年（2024年）的6月18日开始，和府真正成为了一个平民化而且有品质的品牌。
窄门餐眼数据显示，和府捞面目前的人均消费约为32.97元，低于马记永兰州牛肉面、味千拉面等。不过蓝鲸记者记者搜索发现，和府部分产品随后或有悄然涨价。比如草本骨汤软骨面目前的售价目前售价为35元，会员价为30.8元，比24年6月时涨价超20%。
网红面馆生意不好做，和府开始开放联营、搞副业主打“每日现熬”
和府捞面官网显示，和府捞面是中国独角兽企业之一，市值70亿，其股东背景有腾讯、阿里、绝味、龙湖、CMCC等，至今遍布全国80个城市，拥有600余门店，会员人数超4000万。2015-2022年间，和府捞面母公司江苏和府餐饮管理有限公司获得7轮融资，并创下中国连锁面馆最高融资纪录。
不过，其最新融资日期至今停留在2022年。新中式面馆高溢价和讲故事的能力一度受到资本青睐，和府捞面、马记永、陈香贵、张拉拉等因此迅速崛起。但随后几年，面食赛道融资热潮骤降，多家品牌门店悄然收缩。伴随消费环境变化、同质化竞争趋烈，网红面馆的生意不那么好做了。和府捞面、遇见小面等品牌均在此期间采取过降价措施吸引消费者。
窄门餐眼数据显示，面馆生意中近65%的客单价都在20元以下，20-30元客单价的占到约24%——消费者对面食的价格预期本来就相对较低。但贵不是原罪，消费者始终在意的是价格与品质是否相符。
三年亏损累计超7亿后，和府捞面终于在2023年实现扭亏转盈。2024年全年，和府捞面营收达25亿元，同店销售额同比下滑15%——据中国网财经报道，创始人李学林曾在会议上表示，这个数据已是行业中的佼佼者，但他仍然忧心忡忡。一方面，此前累积的7个亿亏损亟待追平，另一方面，如何实现跨周期生存成为关键难题。
为此，和府捞面开启了多项副业寻找新的增长点。其一度探索过火锅、小酒、咖啡等业务，但大多拓展承压，比如“和府小面小酒”目前仅有3家门店。官网显示其现今保留的子品牌为：阿兰家牛肉面、和府大师面、和府到家（鲜煮面、杯面等零售产品）。其中，阿兰家强调面条“手工现制”；大师面则以“每日现熬”为核心理念。
值得注意的是，面食赛道的新趋势正在崛起，即现炒浇头——近一年新增门店最多的品牌是熊麻婆现炒浇头面饭，一年新增近600家。和府自然敏锐捕捉到了这种趋势，目前其已经开出新店型“和府汤面”，主打“浇头现炒”“浓汤现熬”，客单价近40元。
另一方面，和府还在2024年开放了联营策略。蓝鲸记者了解到，和府面馆目前加盟的费用相比行业平均要高。以上海为例，不含房租的单店投资成本约在80万元左右，主要包含装修、设备、人员培训等费用。该模式下，门店筹建工作由公司完成，后续运营也由公司托管，投资人可以通过后台系统实时了解门店业绩。招商人员透露，联营投资的平均回本周期约在15-16个月。
蓝鲸记者从招商人员处了解到，目前和府大约有700多家门店，其中直营占大多数，联营门店数量约在100多家。李学林曾在接受《中国企业家》采访时表示，和府捞面千店的目标有望在2024年年底或者是2025年上半年完成。
目前看来，其扩张步伐仍相对谨慎。招商人员透露，公司的选址、审核较为严苛，一般提报店铺点位的通过率在20-40%左右。“和府没有必要为了扩张而扩张，主要还是看门店质量，所以现在对铺子的要求特别高。”
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